Una receta tradicional de Chiapas, presente en diversas versiones a lo largo de la historia culinaria.
Esta edición fue alquimizada con el tiempo en mi cocina, inspirada en los hongos y sus bondades, guiada por el amor la herencia del sazón de mis abuelas.
Rinde para 8 porciones.
“Todas las variaciones de esta receta cuentan una historia de mi vida.
El único ingrediente que nunca cambia es el amor —el estado más elevado de la humanidad—, ese que conocí en la sazón de mi abuela.
Antropologia alimentaria
Origen del chipilín: “Hojas de Luna”
El chipilín, también conocido como “hojas de luna” en lengua maya, tiene una historia ancestral que se remonta a la época prehispánica.
Se dice que la princesa maya Chepel’ixh, también llamada Hojas de Luna, ofreció su vida para salvar a su pueblo de una gran hambruna.
En un acto de sacrificio, aceptó un matrimonio con Chac, el dios de la lluvia, para asegurar el alimento de su gente.
Sin embargo, el acuerdo era un engaño.
Al descubrir la verdad, la princesa decidió ofrecer su cuerpo y su alma, transformándose en la planta de chipilín.
Desde entonces, esta planta es considerada sagrada, portadora de vida, nutrición, protección y fertilidad.
🌿 Hoy, cada vez que cocinamos chipilín, honramos su espíritu generoso y femenino.
La memoria de Chepel’ixh vive en sus hojas suaves, en sus sabores verdes, en su poder de sanar y nutrir.
Propiedades del chipilín:
La planta de chipilín es silvestre, nutritiva y medicinal. Tiene textura tierna pero sustanciosa, rica en calcio, hierro, vitaminas del complejo B (tiamina, niacina, riboflavina) y ácido ascórbico.
Entre sus beneficios:
• Antirreumático: alivia dolor e inflamación
• Relajante natural: ayuda contra el estrés e insomnio
• Cicatrizante: repara tejidos y heridas leves
• Purgante natural: combate parásitos intestinales
• Coadyuvante para la anemia y la blenorragia
• Estimula la producción natural de hormonas
• Favorece la lactancia materna, siendo un gran aliado para las mujeres en conexión con su ciclo y maternidad.
Receta:
Edicion Huitlacoche
Ingredientes:
- Hojas de 1 manojo de chipilín
- 500 g de masa de nixtamal
- 4 jitomates en cuadritos
- 1 cebolla (morada o blanca) en cuadritos
- 2 dientes de ajo picados
- Granos de 4 mazorcas de elote
- Caldo de verdura en polvo (al gusto)
- 250 g de huitlacoche
- 8 hojitas de epazote
- 4 cucharadas de semillas de girasol
- Jugo de ½ limón
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- 1800 ml de agua
- Sal al gusto (yo usé sal de Ixtapa, Chiapas)
1. Una noche antes:
Remoja las semillas de girasol en agua para hidratarlas y activar sus nutrientes.
2. Por la mañana:
Mientras escurres las semillas, comienza el momento más importante:
👉 El rezo al deshojar el chipilín.
Hazlo con tus manos, en meditación, conectando con la planta e intencionado tu alimento para ti y quienes lo compartirán contigo.
3. Preparar la crema:
Licúa las semillas de girasol con 300 ml de agua, 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo y el jugo de ½ limón. Reserva.
4. Guiso para el relleno de bolitas:
En un sartén con aceite de oliva, sofríe ½ diente de ajo, ¼ de cebolla y 1 jitomate en cuadritos.
Cuando esté integrado, agrega el huitlacoche, unas hojas de epazote y la crema de girasol. Cocina por 10 minutos y reserva.
5. Preparar las bolitas:
Amasa la masa con 2 cditas de sal y un poco de aceite de oliva.
Haz bolitas y rellénalas con el guiso de huitlacoche.
Intenciona tu energía en cada una. 🙌
6. Preparar el caldo:
En una olla, sofríe ajo, cebolla, jitomate y granos de elote con 2 cdas de caldo de verduras en polvo. Cocina tapado por 8 minutos.
Luego, licúa ¼ de esta mezcla con 60 g de masa y 1500 ml de agua.
Vierte esta mezcla en la olla y espera el primer hervor.
Agrega las hojas de chipilín y las bolitas de masa. Cocina 25 minutos más.
🌽 Ideal para acompañar con un buen tazcalate frío, como lo servíamos en celebraciones especiales en familia.
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Los platillos con chipilín han sido de los más celebrados en las experiencias gastronómicas. Espero que esta receta llene tu mesa de bendiciones, como llenó de luz mi camino compartiendo mi cocina.